Расположенный в Москве ресторан кухни народов Сибири предложил попробовать гостям набор закусок под названием «Сибирское застолье», включенный в раздел «Деликатесы». В его состав вошли килограмм черной икры, полкилограмма строганины из рыбы чир, тартар из оленя, соленое филе рыбы тугун, печеная рыба муксун и утиная грудка.

Также сет оказался дополнен ассорти солений, закуской из земляной груши и 0,7 литра водки. Отмечается, что стоимость данной позиции составила 95 тысяч рублей.

Первое блюдо в списке автора публикации — хаукарль (ферментированная акула). Ее закапывают в землю на несколько месяцев, а потом вывешивают сушиться еще на полгода. За это время из мяса уходят токсины. Тим попробовал это блюдо в Исландии.

«Запах хаукарля — это нашатырный спирт, смешанный с рыбой и чем-то, что лучше не уточнять. Он бьет еще до того, как открываешь контейнер», — вспомнил иностранец, добавив, что вкус у акулы оказался терпимый.

Второе блюдо, о котором рассказал путешественник, — хонгео (ферментированный скат из корейской провинции Чолла). По словам Тима, эта рыба выделяет мочевину через кожу, и при ферментации она превращается в аммиак.

«Я зажал нос и ел. Это был ад — и одновременно что-то, похожее на уважение. Вкус под запахом оказался глубоким, сложным. Если бы не запах — это было бы просто очень хорошей рыбой», — признался блогер.

Третье блюдо с самым неприятным запахом — сюрстремминг (ферментированная балтийская сельдь). Автор рассказал, что шведы открывают консервные банки с этой рыбой на улице, а местные авиакомпании запрещают брать ее в багаж.

«Запах сюрстремминга — это не просто неприятно. Это физиологически агрессивно. Он давит на что-то в мозге, что отвечает за сигнал "уходи отсюда немедленно". Эволюция потратила миллионы лет, чтобы выработать этот рефлекс — а шведы потратили столько же, чтобы его игнорировать», — поиронизировал Тим.

Он добавил, что вкус блюда оказался нормальным, и если закрыть глаза и зажать нос, можно есть его без страха.

Запах сюрстремминга — это не просто неприятно. Это физиологически агрессивно.

Самая живучая легенда гласит, что Дмитрий Менделеев долго экспериментировал с пропорциями и опытным путем выяснил, что идеальная для употребления крепость составляет ровно 40%. Считается, что именно этот вывод он зафиксировал в своей докторской диссертации «Рассуждение о соединении спирта с водою», тем самым подарив миру классическую русскую водку.

В реальности великий химик вообще не занимался поиском оптимального вкуса водки. Его интересовали исключительно физические свойства растворов: плотность смесей и взаимодействие молекул на микроуровне. Наиболее интересные с научной точки зрения концентрации находились далеко от привычных сорока градусов. Менделеев действительно помогал государству со спиртометрией и очисткой, но создателем водки его сделала народная молва, объединившая научную работу с популярным продуктом.

Происхождение знаменитой цифры оказалось гораздо более прагматичным и совершенно не связано с гастрономическими изысками. До появления современных стандартов в России пили хлебное вино, а его самой популярной разновидностью был полугар с крепостью около 38%. Такое название возникло из-за способа проверки: напиток поджигали, и если выгорала ровно половина объема, товар считался качественным.

Согласно современному ГОСТу, водкой признается напиток на основе пищевого спирта и специально подготовленной воды, крепость которого может составлять от 37,5 до 56%. Советские пищевые стандарты тоже были довольно гибкими и предусматривали выпуск продукции с содержанием алкоголя в 50% или даже 56%. Знакомые всем сорок градусов — это лишь самая распространенная, исторически сложившаяся рецептура, но далеко не единственно возможная.
.................